Como filetar salmão perfeitamente? Filetar um salmão pode parecer uma tarefa desafiadora, mas com a

Preparação passo a passo

Ao filetar o salmão, separamos a carne do peixe da espinha dorsal. Parece simples, não é? Se você conhece o procedimento correto e ganha prática, realmente é simples. Dividimos o processo em passos simples para você, acompanhados de ilustrações. Elas ajudarão você a levar sua captura do mercado para a grelha sem o menor problema. 

Antes de começar a filetar o salmão, você precisa saber algumas coisas para que o processo ocorra sem problemas, a saber:

1. SALMÃO – Antes de filetar, retire as vísceras do salmão, corte a cabeça e a cauda.
2. SUPERFÍCIE DE TRABALHO ADEQUADA - uma superfície de trabalho estável e fácil de limpar é essencial. Tábuas de HDPE (polietileno de alta densidade) são ideais, assim como bases plásticas. Idealmente, a superfície de trabalho deve ser grande o suficiente para acomodar 2 filés lado a lado.
3. FACA ROBUSTA E AFIADA - nossa favorita é uma faca reta com lâmina não flexível, que seguramos como "wicked-shahp". Enquanto a faca de filetar fina é mais funcional para porcionar peixes menores, sua lâmina é difícil de manusear em peixes maiores, o que muitas vezes leva à perda de carne! 
4. AFIADOR DE FACAS PARA FACILITAR - Facas afiadas fazem cortes limpos e fáceis. Recomendamos fortemente um afiador profissional: Work Sharp Culinary E5

Vamos lá:

Passo nº 1

Prepare o salmão, que deve ser previamente eviscerado, com a cabeça e a cauda removidas. Posicione o peixe de forma que o lado dorsal (superior) esteja voltado para você e a cabeça direcionada para a direita.  

Passo nº 2 

Segure a nadadeira ventral para cima e, pela nadadeira peitoral e colarinho, insira a faca no lado esquerdo (superior) da espinha dorsal.

Passo nº 3 

Continue segurando a nadadeira ventral para cima e mova a faca ao longo da espinha dorsal com um movimento de "serra" para dentro e para fora. Certifique-se de manter a faca ligeiramente inclinada em direção à espinha dorsal. 

Passo nº 4 

Quando chegar ao final da cavidade abdominal, mova a mão da nadadeira peitoral e coloque-a plana ao lado do peixe, aproximadamente no meio do corpo. Continue mantendo uma ligeira inclinação em direção à espinha dorsal e continue cortando o peixe. Quando terminar o corte, o primeiro filé pode ser colocado de lado. 

Passo nº 5

Vire o peixe de modo que o ventre esteja voltado para você, com a cabeça para a direita. Para o segundo filé, começaremos o processo novamente.

Passo nº 6 

Segure a nadadeira ventral para cima e, pela nadadeira peitoral e colarinho, insira a faca - na parte superior da borda direita (superior) da espinha dorsal e comece a cortar.

Passo nº 7

Continue cortando até se aproximar do final da caixa torácica, então mova a mão do colarinho para apoiar o peixe aproximadamente no meio do seu comprimento. Corte até que o lado se separe da espinha dorsal e o filé possa ser colocado em uma base ou prato ao lado.

Passo nº 8

Quando terminar, você deve ter uma espinha dorsal praticamente sem carne e 2 belos lados de salmão. Neste passo, você pode escolher grelhar ou assar o salmão.  

Passo nº 9

Gostaríamos de adicionar alguns passos adicionais para remover os ossos das costelas e o colarinho, então sem preocupações, vamos em frente... Remova o colarinho cortando-o em uma linha vertical cerca de 1/4 do corte da cabeça e na parte traseira do osso da nadadeira peitoral – não descarte essas partes, pois são muito boas na grelha. Apenas as retiramos para facilitar o próximo passo.

Passo nº 10

Neste ponto, começa a ficar mais complicado. Insira a faca sob os ossos das costelas e depois incline a lâmina contra eles. A ideia é usar os ossos como guia para evitar cortar a carne do ventre, o que exigirá paciência e delicadeza. A maneira mais fácil de remover esses ossos é fazer uma série de movimentos rápidos com a faca em uma direção - contra os ossos das costelas - com uma leve pressão da mão livre. Quando chegar ao final dos ossos (logo acima do corte no ventre), segure a aba dos ossos das costelas e corte-a de uma só vez. Ao remover os ossos das costelas, seja muito cuidadoso. Mova a faca lentamente e, por favor, não se corte.

Passo nº 11

Seu filé está pronto e preparado para o tempero final. Use sal, especiarias e um pouco de molho de manteiga com limão. 

Assim como na maioria das tarefas na cozinha, filetar requer um pouco de prática para que você possa fazê-lo de forma suave e simples. Lembre-se sempre de usar uma faca afiada e deixe os ossos do peixe serem seu guia nos cortes. Certifique-se de cortar devagar, preste atenção na posição da faca na mão e, se algo não parecer certo ou você sentir que não está correto, pare de cortar.

Confira nossa seleção de facas de filetar para um trabalho seguro com qualquer peixe.

Algumas fotos fornecidas neste artigo são usadas com permissão do autor e retiradas do site www.worksharptools.com

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